SzP - Sir za Pizzu (+ kečap/šunka/špek itd.)

[Bartuc]

Odlomak 1:

Koji sir stavljate (vi ili vaša stara/stari/deda/baka) na domaću pizzu?

Ja stavljam Gaudu ili Podravec. Podravec mi je nešto finiji ALI imam problema sa oba sira. Stavim ga ispod šunke pošto mi je tako finije, ali uvijek se sir prvo rastopi baš kako treba i dok je još u peći se stvrdne i "posuši" Kako to spriječiti?SHtio bi da mi sir ostane mekan i da se fino rasteže, a to nikako da postignem.

Da li pečem na krivoj temperaturi!? Pečem cca 25 minuta na 250 stupnjeva... Ili je možda kriv odabir sireva!?


Odlomak 2:

Kakav kečap/umak koristite, dajte recepte!

Ja uzmem Pasiranu Rajčicu od 1L, izlijem je u posudu i malo razrijedim s vodom. U to stavljam prstohvat soli, žličicu vegete, jušnu žlicu šećera (da ubije kiselost), 2 prstohvata začina za pizzu (temelji se na origanu) i maslinovog ulja. Kečap ispadne BOŽANSTVEN!!!


Odlomak 3:

Koju šunku i/ili špek najviše volite na pizzi?

Meni je najfinija Tost šunka od Purisa. Pre genijalna šunka na pizzi, pogotovo kada joj rubovi lagano pocrne (zagore)

Špek stavljam samo starcima i to slaninu od Belja. Meni je slanina pre teška, ali njima je fina. Meni najbolje paše Hamburger špek ali njega nikada nemam tako da si slažem Vesuvio pizzu, a starcima Piccante. Mada pošto jedem onaj veliki crni protvanj što dođe s pečnicom, onda si znam 1/4 napraviti Piccante, a ostalo Vesuvio.






PS: Evo moje Pizze, to solo pojedem, kadkad ostane kriškica za doručak. Na slici se vidi kako je sir u tim "rezancima" umjesto da je fino rastopljen kako želim...

[The Boz]

Rastezljivost je primarno odabir sira, nemreš ni podravec ni gaudu uvjerit da ostane rastezljiva kad se ohladi.
Što se tiče rajčice, i ja uzmem pasiranu, dodam joj soli i origana, žlicu ulja i to je gotova stvar. Za protvajn pice mi je dva deci toga dosta i previše.
A šunke su mi najdraže one najjeftinije, koje se prodaju u vlastitom soku. Nema tu nekih fensi kerefeka, kavijar spika ili ičeg takvog.
I BTW, ja si sir naribam ispod I iznad šunke, i onda na to sve još ide jedan tanki sporadičan pokrov rajčice. Bogovito.

[Frky]

Stavi i gljiva! One će dati dodatnu vlažnost pizzi i tako ćeš riješiti problem sa sirom! Ali i ovisi o vrst sira!

Inače, neparvim baš pizze jer ima u gradu jedna predobra pizzeria, a kad radim nabacam svega i svačega što se nađe u frižideru, znači sir (čini mi se da je ementaler), šunke za pizzu, slanine, gljiva, maslina (isjeckane i razbacane svugdje naokolo)...

[Azer]

Ne bih znao, ne snalazim se u kuhinji, samo znam da kad moja stara napravi pizzu bude prefino. Izgleda slično kao i tvoja. Slistim i ja takvu tepisiju, nekad možda ostane. btw iste tepsije imamo.

edit: Ovo što je Boz rekao za sir, ispod i iznad.

[The Boz]

E, i da, zaboravio sam gljive. Šampinjoni su bog.
A vrhnje stavljam tek tu i tamo, kako mi padne.

[Bartuc]

@Boz, da nebude nejasnoća, ne stavim 1L kečapa na taj protvanj To je za 4 pizze, pošto nikada ne radimo samo jednu I da, također stavim i na šunku sira ali puno manje nego ispod šunke. Baš zato što mi se zapeče sir pa bude teško. Da ostane rastezljiv, onda bi natrpo gore sira ko da nema sutra.


Stari mi kaže da je Mozzarella odlična za pizzu, da se najbolje rasteže. Ali nekako mi Mozzarella nema okusa, ili se možda varam!?


@Frky, pizza iz restorana nikako ne može biti niti približno fina kao domaća. Može biti brutalno dobra, ali domaća je BOŽANSTVENA



PS: Da, i vrhnje mi je pod obavezno. Ali ne dok se peče, nego naknadno si znam staviti vrhnja na drugu četvrtinu pizze. Ko bi rekao da vrhnje može biti toliko genijalno na pizzi



EDIT: I da, meni sir iz peči izađe stvrdnut, a ne dok se već ohladi pizza. U tome je problemS

[Frky]

Vrhnje ide jedino ako je pizza puno ljuta i paprena (kulen, pršut, ....)!

@Frky, pizza iz restorana nikako ne može biti niti približno fina kao domaća. Može biti brutalno dobra, ali domaća je BOŽANSTVENA

Istina jer sam odlučuješ koliko i čega ćeš staviti, ali mi je za bijansu bolja u pizzeriji nego doma jer uvjek sjebem tijesto! Nebude baš pečeno zbog kiselosti umaka od rajčice dok u pizzeriji bude savršeno! Krušna peć FTW!!!

[Azer]

Šta vrhnje valja sa pizzom? Morat ću to staroj predložit. Znači kad napravi "slavonsku" (kulen, slanina...), da stavi vrhnje na 1/4 pizze?

[Bartuc]

Ne, kada si staviš komad u tanjur, onda kako jedeš si stavljaš malo vrhnja po zalogaju. Tako da vrhnje ostane hladno na pizzi. Nije to to kada se zgrije. Fenomenalna stvar. Probaj, svidjeti će ti se

[The Boz]

Nakon što je pizza gotova stavi si na komad žlicu vrhnja. Nikako ne stavljati vrhnje dok se peče.

[hansi]

Ne bartuc, to se napravi tako da prvo staviš tjesto u pečnicu da se zagrije, kojih 3 minute, naravno da odmah staviš kečapa, onda NAKON toga staviš šunku, sir i ovo ostalo... To na brzinu pospeš, pa onda vratiš u pečnicu i raspališ i stalno gledaj u nju. Kada vidiš da tijesto poprima malo tamniju boju, pojačaj malo, i onda tako minutu, pa izvadi.

[Frky]

Vrhnje se nestavlja preko cijele pizze jer zbog topline pizze vrhnje postane vodnjavo, znači uzmeš komad pizze i lagano mažeš vrhnja po svojoj želji!

EDIT: Prestigo me Bartuc!

[Bartuc]

Ne bartuc, to se napravi tako da prvo staviš tjesto u pečnicu da se zagrije, kojih 3 minute, naravno da odmah staviš kečapa, onda NAKON toga staviš šunku, sir i ovo ostalo... To na brzinu pospeš, pa onda vratiš u pečnicu i raspališ i stalno gledaj u nju. Kada vidiš da tijesto poprima malo tamniju boju, pojačaj malo, i onda tako minutu, pa izvadi.

Baš sam danas starome rekao da kako bi bilo staviti sve na pizzu, a zadnjih 10 minuta dodati sir tako da se samo rastopi. Na kraju ispada da ideja nije loša.


Cura kaže da će probati napraviti pizzu sa onim tost sirom u listićima. Baš me zanima kako bi to bilo. Inače je taj sir turbo fin kada si složim tost sendvič. On je baš napravljen da ostane fino rastopljen, a okus je intenzivniji od Podravca/Gaude i sl. Mora da je dobar na pizzi!?


PS: O ovakvom siru pričam...

[Constantine]

ja nikad u zivotu nisam jeo domacu pizzu koja je bolja od one iz pizzerie

[Azer]

Hvala! Sutra na jelovniku - pizza.

Što se tiče sira u listićima, PREBOGOVSKI se otopi kad si složim "topli sendvič", mogao bi dobro stojati na pizzi.

@Constantine

Zavisi tko pravi, recimo moja sestra pravi katastrofa pizze, no stara kad složi, ne bi mjenjo ni za najbolju talijansku pizzu.

[Arbiter of Change]

ja nikad u zivotu nisam jeo domacu pizzu koja je bolja od one iz pizzerie

I ne može biti bolja kad su drugačije... osim ako ti kod kuće isto nemaš krušnu peć.

Bartuče, malo je ta pizza zagorena po rubu... dobro, nukana je, ne zagorena. Krajevi ti trebaju biti deblji i u biti stvarati pregradu između sadržaja pizze i ruba ovog u čemu pečeš (padela?). Naravno, ništa ti ne smije biti na tom rubom pojasu jer će ti to sve zagorjeti.

[Bartuc]

@betatester444

Da istina. Ja i stara radimo pre savršene pice. Čak je i sir jebeno fin iako ga ja želim rastopljenog Stari je jednu ujebao i od onda nije radio picu. Ali nije on kriv, stavio je neke masline koje su imale okus po automobilskim gumama tako da je čitava pica smrdila. Ali prije toga je također radio jebene pice.


Inače sam bio u stotinama picerija po čitavoj hrvatskoj, bilo je finih, loših, fenomenalnih, ali niti jedna nije bila niti do gležnja domaćoj. Najbliže domaćoj se približila pica u Oroslavlju (picerija Oro-Goro) i pica u Opatiji (mislim da se picerija zvala Boskajola, ali nisam ziher), ali opet niti blizu domaćoj


@AoC

Namjerno ostavim tako. Obožavam kada mi šunka po rubovima zagori pošto ima pre jeben okus. A rubovi zagore samo točno uz taj gornji rub pošto se kečap primi za protvanj. Ali to je žrtva tako da su mi i rubovi sočni sa kečapom i sirom

Staroj u zadnje vrijeme punim rubove dok pečem picu, odlično ispadne

[Azer]

Masline nikada niti ne stavljamo na pizzu, jer nitko nije fan maslina. Gljive su must have na domaćoj pizzi. Najbolja pizza koju sam probao (u nekom restoranu) bila je u Splitu, restoran/pizzeria "kod Mirkeca" ili "kod Mirka" ili nešto tomu slično. Na rivi je to bilo ako se ne varam. Pizza je bila P R E S A V R Š E N A.

[croat1gamer]

Neko tjesto, generalno moze biti svako.
Ima neki sos za pizzu od podravke, sadrzi gljive i tako to, ali njih se rijesim jer nemaju nekakav okus.
Slijede 2 mozzarelle, vrlo debeli sloj.
Tucet sampinjona.


Mislim da sam pravilnu pizzu koja sadrzi meso jeo prije ~2 godine.
Nema do kombinacije mnogo gljiva + mnogo sira.

[Azer]

Pizza bez mesa mi nije...pizza.

Ali, sto ljudi sto ćudi.

[Razzarach]

Mozarella FTW!
al fakat, ni jedan nije tako dobar...

[streetrace777]

Pomijesaj mozzarelu i gaudu pa probaj. Ja sam dok sam radio u pizzeri, i mi smo stavljali samo gaudu koja je bila rastezljiva ali onda smo poceli uzimat od jednog lika iz italije posebno pakiranu vec pri izradi mjesanju mozzarelu sa gaudom cini mi se

[Bartuc]

Znači dobra je Mozzarella. Moram probati napraviti picu s njom, osobno sam mislio da je taj sir bljutav pa da nije nešto na pici. Šampinjone rijetko stavljam pošto ih uglavnom zaboravim kupiti Ali fino daju sočnost pici, budem si i njih kupio sljedeći put (ako ne zaboravim xD).


PS: Na dalje pišem pica, ne pizza! Lakše je

[Constantine]

ja nikad u zivotu nisam jeo domacu pizzu koja je bolja od one iz pizzerie

I ne može biti bolja kad su drugačije... osim ako ti kod kuće isto nemaš krušnu peć.

Bartuče, malo je ta pizza zagorena po rubu... dobro, nukana je, ne zagorena. Krajevi ti trebaju biti deblji i u biti stvarati pregradu između sadržaja pizze i ruba ovog u čemu pečeš (padela?). Naravno, ništa ti ne smije biti na tom rubom pojasu jer će ti to sve zagorjeti.

ma nije meni ona losa,dobra je,ali nije to to,kao da jedem neko tijesto sa dodacima a ne pizzu,doduse ova od bartuca izgleda bozanstveno.

[TeraBajt]

bas je danas stara napravila picu.

[Azer]

Ja sam svoju nagovorio da sutra napravi pizzu. Moram kušat to sa kajmakom (vrhnjem, jeli).

[Bartuc]

Hmm, u mojoj knjižici je kajmak =/= vrhnje. Pica s kajmakom ziher ne valja, to je za pljeskavice i sl. Baš si zemi plavo vrhnje od Dukata ili Megle. Megle ima finiji okus ali zna biti strašno vodenasto, dok je Dukat uvijek tvrd ko... kamen.

[Devil Dog]

Bartuc, za sir, odi u ducan i nek ti narezu na listice, nemoj ribat i stavljat na pizzu, iako se u mojem slucaju i ribani rastopi, mozda je stvar u pecnici...

[McPingvin_v2.0]

Ne, nije do pećnice, do temperature je

[Bartuc]

@Devil Dog.. Briješ da je zbog toga Hmm... Moram probati. Vjerojatno bi se bolje razlio ako ga stavim u komadu. Odlična ideja



@MC, ima i u tome nešto. Prije cca 2 mjeseca sam kod frenda jeo picu. On ti napravi full rijetko tijesto (miješa ga kuhačom koliko ide i tu stane), razlije ga u protvanj i stavlja najobičniju ribanu Gaudu. To peče isto kao i ja 25 minuta, ali on peče na 180 stupnjeva. Ja ne mogu na tako niskoj temperauri pošto imam puno gušće tijesto pa brijem da nebi bilo gotovo niti u 40 minuta na toj temperaturi. A 250 stupnjeva je previše pošto rastopi sir i onda ga zapeče...