PDA

Pogledaj cijelu verziju : Znanost u hi-tech kuhinji stvara nejvjerojatna jela



W1k1n6
02-02-2011, 13:16
Dr. Nathan Myhrvold, znanstvenik s doktoratima matematičke ekonomije i teoretske fizike koji je svojevremeno studirao sa Stephenom Hawkingom i radio godinama kao CTO u Microsoftu (nešto kao tehnički direktor), 2006. godine je otišao od tamo i pokrenuo projekt Modernist Cuisine (http://modernistcuisine.com), posvećujući čitav svoj rad znanosti kuhanja. Da, dobro ste čuli. Mnogi kuhari će vam reći kako je kuhanje umjetnost, a Myhrvold će vam reći da može biti i znanost. Nakon kuharice koja je izazvala veliku pozornost javnosti, čovjek je u Seattleu sagradio ogromni kompleks - znanstveni kuharski laboratorij, u kojemu pomoću raznih vrsta znanstvenih metoda nastaju nevjerojatna jela. Popis jela i metoda je ogroman, no za ilustraciju ću vam dati mali primjer. Uzeo je običan grašak, ispasirao ga u pire, stavio ga u centrifugu i izložio ga sili od 13G, nakon čega su se stvorila tri "layera". Na dnu je ostala ljuska, na vrhu čisti sok, a između toga tanki sloj masnoće, odnosno svojevrsnog putra od graška. Obzirom da u grašku ima samo 3% masnoće, jasno vam je da kad namažete tu "koncentriranu" kremu na kruh dobijete nešto što teško možete zamisliti, a svi koji probaju ta i druga jela rađena znanstvenim metodama i sofisticiranom opremom bivaju redovno oduševljani. Postoje tu i specijaliteti koji su rađeni tako da se kuhaju vakumirani na niskim temperaturama satima ili čak danima, jela za koja se koriste elektromagnetski pulsevi, laseri, bio-kemijske metode i reakcije itd, itd. Ovih je dana Myhrvold u svoj kuharski lab po prvi puta pustio jednu novinarsku ekipu, odnosno fotografe portala Popular Science (http://www.popsci.com), pa umjesto daljih opisa pogledajte kako izgleda kuhinja u kojoj kuha čovjek s dva doktorata.

http://www.popsci.com/files/imagecache/article_image_large/articles/raclette-800_DxO.jpg

http://www.popsci.com/files/imagecache/photogallery_image/articles/IMG_0813_DxO.jpgS

http://www.popsci.com/files/imagecache/photogallery_image/articles/IMG_0870_DxO.jpg

http://www.popsci.com/files/imagecache/photogallery_image/articles/IMG_0903_DxO.jpg

http://www.popsci.com/files/imagecache/photogallery_image/articles/IMG_0858_DxO.jpg

http://www.popsci.com/files/imagecache/photogallery_image/articles/IMG_0886_DxO.jpg

Pogled na hranu iz kuharice Modernist Cuisine

http://www.popsci.com/files/imagecache/article_image_large/articles/pb2.jpg

http://gigabiting.com/wp-content/uploads/2010/11/modernistcuisine-e1290106679609.jpg

http://modernistcuisine.com/images/hp_slideshow/Grilling_Opener.jpg

http://modernistcuisine.com/images/hp_slideshow/Emulsions_Cheese_Spread.jpg

Wolfwrath
03-02-2011, 12:05
Jel to samo meni ono velko zeleno liči na određeni muški organ?...

W1k1n6
03-02-2011, 12:14
Ha ha, samo tebi, ja takav još nisam vidio, no možda ti znaš nešto što ja ne znam :)
To je kruh s maslacem od graška, a u prilogu je jestivo cvijeće.

McPingvin_v2.0
03-02-2011, 13:50
Ah, nešto za Marie Curie <3

W1k1n6
03-02-2011, 14:03
U vezi "znanstvene kohinje" sad mi palo na pamet kako bi izgledalo kuhanje u bestežinskom prostoru. Recimo možete si zamisliti što bi se sve desilo da probate skuhati domaću juhicu od kokice na ISS-u :)

McPingvin_v2.0
03-02-2011, 14:05
Mislim da bi bilo nemoguće ispeć kajganu, ali pećnice i mikrovalne bi mogle funkcionirati :)

Wolfwrath
04-02-2011, 21:36
A čuj,malo prilagođavanja,i sve radi :D

McPingvin_v2.0
29-08-2012, 10:06
*le bump*

Francuz koji je odkuhao jaje i ostale gadosti
http://observer.guardian.co.uk/foodmont ... 23,00.html (http://observer.guardian.co.uk/foodmonthly/futureoffood/story/0,,1969723,00.html)