W1k1n6
02-02-2011, 13:16
Dr. Nathan Myhrvold, znanstvenik s doktoratima matematičke ekonomije i teoretske fizike koji je svojevremeno studirao sa Stephenom Hawkingom i radio godinama kao CTO u Microsoftu (nešto kao tehnički direktor), 2006. godine je otišao od tamo i pokrenuo projekt Modernist Cuisine (http://modernistcuisine.com), posvećujući čitav svoj rad znanosti kuhanja. Da, dobro ste čuli. Mnogi kuhari će vam reći kako je kuhanje umjetnost, a Myhrvold će vam reći da može biti i znanost. Nakon kuharice koja je izazvala veliku pozornost javnosti, čovjek je u Seattleu sagradio ogromni kompleks - znanstveni kuharski laboratorij, u kojemu pomoću raznih vrsta znanstvenih metoda nastaju nevjerojatna jela. Popis jela i metoda je ogroman, no za ilustraciju ću vam dati mali primjer. Uzeo je običan grašak, ispasirao ga u pire, stavio ga u centrifugu i izložio ga sili od 13G, nakon čega su se stvorila tri "layera". Na dnu je ostala ljuska, na vrhu čisti sok, a između toga tanki sloj masnoće, odnosno svojevrsnog putra od graška. Obzirom da u grašku ima samo 3% masnoće, jasno vam je da kad namažete tu "koncentriranu" kremu na kruh dobijete nešto što teško možete zamisliti, a svi koji probaju ta i druga jela rađena znanstvenim metodama i sofisticiranom opremom bivaju redovno oduševljani. Postoje tu i specijaliteti koji su rađeni tako da se kuhaju vakumirani na niskim temperaturama satima ili čak danima, jela za koja se koriste elektromagnetski pulsevi, laseri, bio-kemijske metode i reakcije itd, itd. Ovih je dana Myhrvold u svoj kuharski lab po prvi puta pustio jednu novinarsku ekipu, odnosno fotografe portala Popular Science (http://www.popsci.com), pa umjesto daljih opisa pogledajte kako izgleda kuhinja u kojoj kuha čovjek s dva doktorata.
http://www.popsci.com/files/imagecache/article_image_large/articles/raclette-800_DxO.jpg
http://www.popsci.com/files/imagecache/photogallery_image/articles/IMG_0813_DxO.jpgS
http://www.popsci.com/files/imagecache/photogallery_image/articles/IMG_0870_DxO.jpg
http://www.popsci.com/files/imagecache/photogallery_image/articles/IMG_0903_DxO.jpg
http://www.popsci.com/files/imagecache/photogallery_image/articles/IMG_0858_DxO.jpg
http://www.popsci.com/files/imagecache/photogallery_image/articles/IMG_0886_DxO.jpg
Pogled na hranu iz kuharice Modernist Cuisine
http://www.popsci.com/files/imagecache/article_image_large/articles/pb2.jpg
http://gigabiting.com/wp-content/uploads/2010/11/modernistcuisine-e1290106679609.jpg
http://modernistcuisine.com/images/hp_slideshow/Grilling_Opener.jpg
http://modernistcuisine.com/images/hp_slideshow/Emulsions_Cheese_Spread.jpg
http://www.popsci.com/files/imagecache/article_image_large/articles/raclette-800_DxO.jpg
http://www.popsci.com/files/imagecache/photogallery_image/articles/IMG_0813_DxO.jpgS
http://www.popsci.com/files/imagecache/photogallery_image/articles/IMG_0870_DxO.jpg
http://www.popsci.com/files/imagecache/photogallery_image/articles/IMG_0903_DxO.jpg
http://www.popsci.com/files/imagecache/photogallery_image/articles/IMG_0858_DxO.jpg
http://www.popsci.com/files/imagecache/photogallery_image/articles/IMG_0886_DxO.jpg
Pogled na hranu iz kuharice Modernist Cuisine
http://www.popsci.com/files/imagecache/article_image_large/articles/pb2.jpg
http://gigabiting.com/wp-content/uploads/2010/11/modernistcuisine-e1290106679609.jpg
http://modernistcuisine.com/images/hp_slideshow/Grilling_Opener.jpg
http://modernistcuisine.com/images/hp_slideshow/Emulsions_Cheese_Spread.jpg